Risotto all'aragosta con tempura e bottarga
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto all'aragosta con tempura e bottarga", scopri come si prepara.
Risotto all'aragosta con tempura e bottarga
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Ingredienti
- aglio
- aragosta
- bottarga
- brodo
- burro
- farina 00
- farina di riso
- fumet di pesce
- noci
- olio di semi
- pastella
- riso carnaroli
- sale
- uova
- vino bianco
Ricetta
Procedimento: Per prima cosa bisogna pulire e preparare le aragoste.
Lavatele sotto acqua corrente, sgocciolatele, ponetele su un tagliare e con
l'aiuto di un coltello separate le code dalle teste.
In una pentola versate un
filo d'olio e le teste che avrete tagliato a pezzetti con l'aiuto di un
trinciapollo, fate rosolare qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.
Quando non si sentir pi odore di vino aggiungete 1 litro di acqua e fate
cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo prepariamo la polpa dell'aragosta, con
l'aiuto di un trinciapollo liberiamo le code delle aragoste dal loro carapace,
una la lasceremo integra, con ancora attaccata l'ultima parte di coda, mentre
la polpa della seconda aragosta dovr essere tritata al coltello.
L'aragosta
lasciata con la sua coda dovr poi essere divisa a met per la lunghezza, in
modo da ottenere 2 filetti, ognuno con un pezzo di coda attaccata.
Quando il
fumetto di pesce sar pronto filtratelo con un.
