Tartare di branzino con insalata di cavoletti, barbabietola, pompelmo e mandorle tostate
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tartare di branzino con insalata di cavoletti, barbabietola, pompelmo e mandorle tostate", scopri come si prepara.
Tartare di branzino con insalata di cavoletti, barbabietola, pompelmo e mandorle tostate
http://gattoghiotto.blogspot.com/
Ingredienti
- barbabietola
- branzino
- cavolini di bruxelles
- coppa
- focaccia
- limoni
- mandorle
- olio
- pane
- pepe
- pompelmi
- sale
- scorza di limone
- vinaigrette
Ricetta
Procedimento: 1) Pulite e lessate i cavoletti di Bruxelles in abbondante acqua bollente salata, scolateli e immergeteli immediatamente in acqua ghiacciata per mantenerne vivo il colore.
Scolateli, asciugateli e tagliateli a met.
Metteteli da parte.
2) Pulite il branzino, squamatelo e sfilettatelo.
Passate quindi il coltello affilato tra la pelle e la polpa per dividerle.
Eliminate la pelle e tagliate la polpa dei filetti al coltello in modo da ottenere la tartare.
Trasferitela in una ciotola e conditela con olio.
sale affumicato, il pepe e la scorza di limone grattugiata.
Lasciate insaporire.
3) Tagliate la barbabietola a cubetti piccoli e regolari, mettetela in un altro contenitore.
4) Pelate il pompelmo, eliminate a parte bianca e ricavate gli spicchi a vivo per l'insalata.
5) Preparate una vinaigrette con il succo di un limone, l'olio extravergine ed il sale ed emulsionate il tutto molto bene.
Condite con essa, separatamente, i cavoletti, la barbabietola e.
