Calamari ripieni con porcini
Ricetta, ingredienti e consigli per "Calamari ripieni con porcini", scopri come si prepara.
Calamari ripieni con porcini
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Ingredienti
- aglio
- calamari
- concentrato di pomodoro
- funghi secchi
- olio
- pangrattato
- pepe
- pomodori
- prezzemolo
- sale
- sugo
- zucchero
Ricetta
Mettete i funghi secchi a bagno con abbondante acqua calda e lasciateli per almeno un'oretta.
Trascorso questo tempo 'provvedete a risciacquarli, avendo cura di tenere da parte la prima acqua di ammollo che, una volta filtrata, verr utilizzata per la cottura del sugo.
Calamari ripieni con porcini
In un tegame antiaderentemettete a rosolare lo spicchio di aglio con l'olio e aggiungete i funghi (sia quelli freschi che quelli ammollati) e fateli insaporire.
Aggiungete un po' di passata, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero, sale e pepe.
Lasciate cuocere a fuoco lento, aggiungendo ogni tanto un po' di acqua di ammollo dei funghi per almeno un'ora.
Passiamo ai calamari: lavateli e asciugateli.
Togliete i tentacoli e metteteli in una terrina dopo averli tagliati a pezzettini.
Unite il prezzemolo, il pangrattato, salate e pepate.
Fermate la cottura del sugo e prelevate qualche cucchiaiata che metterete nel ripieno.
Mescolate bene.
