zuppetta di zucca e verza con Ubaldino in doppia cottura
Ricetta, ingredienti e consigli per "zuppetta di zucca e verza con Ubaldino in doppia cottura", scopri come si prepara.
zuppetta di zucca e verza con Ubaldino in doppia cottura
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Ingredienti
- aceto di vino bianco
- aceto di vino rosso
- dadi
- finocchi
- formaggi
- latte
- olio
- rosmarino
- sale
- scalogno
- speck
- verze
- vino bianco
- zucca
Ricetta
tagliato a piccoli dadi e dopo cinque minuti aggiungo la verza ben scolata dalla marinatura, lascio insaporire per qualche minuto tenendo alta la fiamma; copro con acqua calda e chiudo con un coperchio, lascio cuocere per trenta minuti
con lo scavino ricavo delle sfere dalla polpa della zucca e dal Gran Mugello Ubaldino, le prime le unisco alla verza negli ultimi cinque minuti di cottura, le altre le tengo da parte
grattugio un po' del formaggio rimasto, lo sistemo nella padella formando tanti piccoli dischi del diametro di cinque centimetri, aspetto che inizi a fondersi a fiamma bassa e metto un piccolo pezzo di speck al centro di ogni disco, con l'aiuto della forchetta richiudo i dischi per formare le sfere e tolgo dal fuoco per non far prendere colore
quando la verza e la zucca raggiungono la cottura assaggio per regolare di sale, verso la zuppetta nei piatti, aggiungo le sfere di Ubaldino e aspetto un minuto, aggiungo anche quelle con lo speck, completo.
