La gricia o amatriciana in bianco
Ricetta, ingredienti e consigli per "La gricia o amatriciana in bianco", scopri come si prepara.
La gricia o amatriciana in bianco
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Ingredienti
- aceto
- burro
- guanciale di maiale
- noci
- olio
- pancetta
- pasta tipo rigatoni
- pepe nero in grani
Ricetta
tagliato a listerelle , lasciatelo rosolare su fiamma vivace sino a quando non lo vedete bello croccante ma non bruciato; assume una colorazione giallo/arancio scuro e abbrustolito quando al punto giusto.
Il tutto, se la fiamma bella sostenuta, succede in 7/8 minuti e non di pi;io ho sfumato con un dito di aceto prima di spegnere il fuoco, ma potete tranquillamente omettere questo passaggio, non nella ricetta originale.
Appena l'acqua bolle, salatela - il guanciale meno salato della pancetta - e lessate la pasta bella al dente;scolate la pasta, buttatela nella padella con il guanciale rimessa sul fuoco e, dopo aver aggiunto una generosa manciata di pecorino, fatela mantecare per un paio di minuti rigirandola spesso.
Impiattate , cospargete con altro pecorino, una grattata di pepe nero in grani e servite la gricia.
