Sformatino di risotto bianco e capocollo su vellutata di zucchine e menta e julienne di zucchine fritte
Ricetta, ingredienti e consigli per "Sformatino di risotto bianco e capocollo su vellutata di zucchine e menta e julienne di zucchine fritte", scopri come si prepara.
Sformatino di risotto bianco e capocollo su vellutata di zucchine e menta e julienne di zucchine fritte
https://www.scampomatto.it/
Ingredienti
- burro
- capocollo
- cipolla
- ghiaccio
- latte
- menta
- noci
- odori
- olio
- parmigiano
- pepe
- riso carnaroli
- sale
- semola
- vino bianco
- zucchine
Ricetta
PREPARAZIONE
Prima di tutto preparate la vellutata di zucchine.
Mondate e lavate, quindi, le zucchine.
Tagliatele, ora, a dadini.
Mettetele, quindi, in una padella insieme all'olio e soffriggetele insieme alla cipolla tagliata a spicchi.
Fate cuocere per pochi minuti, dopo di ch aggiungete 3-4 cubetti di ghiaccio e continuate la cottura per altri 10 minuti.
IMPORTANTE: il ghiaccio serve per mantenere il colore verde delle zucchine.
A questo punto, spegnete ed aggiungete il parmigiano e la menta, sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
Mettete, la vellutata cos ottenuta da parte.
Preparate adesso il risotto.
In una padella fate soffriggere il capocollo tagliato a julienne insieme alla cipolla tagliuzzata e a 2 cucchiai di olio per 5 minuti circa.
In un'altra padella fate tostare per pochi minuti il riso con 1 cucchiaio di olio, quindi, fate sfumare per 1-2 minuti con il vino.
Aggiungete, ora, poco per volta il capocollo preparato e.
