Risotto con asparagi e pancetta
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con asparagi e pancetta", scopri come si prepara.
Risotto con asparagi e pancetta
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Ingredienti
- asparagi
- brodo
- cipolla
- olio
- pancetta
- parmigiano
- pepe
- riso arborio
- vino bianco
Ricetta
PREPARAZIONE
Prima di tutto tagliate la pancetta in modo molto sottile e mettete da parte 4 fettine.
Quindi, pulite gli asparagi tagliando la parte inferiore dura (vi accorgerete da soli quanto tagliare poich il coltello scivoler agevolmente quando andrete a tagliare la parte tenera).
Tagliate, ora, gli asparagi grossolanamente e lasciatene 8 interi.
A questo punto lessate gli asparagi in 1-1,5 l di acqua salata bollente (basteranno 10 minuti).
Abbassate la fiamma e mantenete caldi gli asparagi insieme all'acqua di cottura (la utilizzerete come brodo per la cottura del risotto poich proprio nell'acqua di cottura che vanno disperse le vitamine ed i sali minerali degli asparagi ed in generali di tutte le verdure e gli ortaggi lessati, quindi utilizzatele!!!).
Gli 8 asparagi interi, invece, metteteli da parte dopo averli lessati (vi serviranno per gli involtini).
Nel frattempo in una padella mettete l'olio e fate soffriggere per qualche minuto la.
