Risotto alla zucca e birra affumicata
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alla zucca e birra affumicata", scopri come si prepara.
Risotto alla zucca e birra affumicata
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Ingredienti
- agar agar
- birra scura
- brodo vegetale
- burro
- cipollotti
- colla di pesce
- fiori di zucca
- formaggi
- latte
- manzo
- noci
- olio
- riso carnaroli
- sale
- vino
- zucca
Ricetta
preparato questo risotto che non sfumato con il vino ma con una birra realizzata con malti affumicati che le regalano forti sentori torbati.
Queste note mi piacciono molto in cucina se sono ben equilibrate e non troppo 'prepotenti'.
Ingredienti per quattro persone: 400 g di riso carnaroli o vialone nano
500 ml di birra scura da malti affumicati
2 cipollotti
4/5 fiori di zucca
250 g di zucca
formaggio tipo grana
una noce di burro
brodo vegetale
2 cucchiaini di agar agar o un foglio di colla di pesce
olio extra vergine di oliva
sale Sulla porzione di risotto dovr essere aggiunta la spuma di birra perci munirsi di sifone e procedere come segue: versare in un pentolino 300 ml di birra, aggiungere agar agar e portare ad ebollizione.
Far raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Versare nel bicchiere del sifone il liquido, caricare, agitare e riporre in frigorifero, sdraiato, per un paio d'ore.
Pulire la zucca, tagliarla a tocchetti, riporli su una.
