#snellobb04 Risotto mantecato con ricotta e arrosto

Ingredienti

• arrosto
• bresaola
• brodo vegetale
• carote
• cipolla
• coppa
• frutta di stagione
• granella di nocciole
• legumi
• nocciole
• olio
• pepe
• pere
• rape
• ricotta
• riso vialone
• sale
• tacchino
• vino

Ricetta

Procedimento Lavare le cime di rapa e bollirle in abbondante acqua salata per 10 minuti.

Scolarle e frullarle con il mini pimer, aggiungendo un filo d'olio extra vergine di oliva.

Tenere al caldo.

Tagliare grossolanamente le fette di Arrosto, unire alla ricotta ed amalgamare bene, aggiustare di sale e frullare tutto fino ad ottenere una crema.

In un tegame soffriggere la cipolla tritata finemente.

Tostare il riso e sfumarlo con il Franciacorta.

Appena il vino evaporato cominciare a versare il brodo, aggiungendolo man mano che si assorbe.

A met cottura aggiungere la crema di arrosto di tacchino e ricotta.

Quando il riso al dente spegnere la fiamma ed aggiungere un filo d'olio.

Impiattare ponendo sul fondo del piatto la crema di cime di rapa, con l'aiuto di un coppa pasta, porre la porzione di riso al centro.

Finire con una spolverata di granella di nocciole, delle carote tagliate alla julienne e delle sottili fette di pera.

Chiudere la composizione con.

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