Risotto ai carciofi e dentice croccante con Franciacorta Brut
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto ai carciofi e dentice croccante con Franciacorta Brut", scopri come si prepara.
Risotto ai carciofi e dentice croccante con Franciacorta Brut
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Ingredienti
- brodo
- burro
- carciofi
- cipolla
- dentice
- farina integrale
- limoni
- noci
- olio
- pesce
- polenta
- prezzemolo
- riso
- succo di limone
- vino
Ricetta
Preparazione: pulire e tagliare i carciofi, immergerli in acqua fredda acidulata con del succo di limone per non farli scurire.
In una pentola far appassire la cipolla in un filo d'olio EVO, aggiungere i carciofi finemente tagliati e il riso, far scottare e sfumare con un bicchiere di Franciacorta.
Iniziare ad aggiungere il brodo preparato con verdure e la testa del dentice, continuare la cottura per 12/15 minuti.
Nel frattempo infarinare i tranci di pesci nella farina di granoturco salata e pepata, cuocerli in padella con olio EVO per 5 minuti per lato, devono risultare croccanti.
Ultimata la cottura del riso, mantecare con Grana Padano e una noce di burro (facoltativo!)
Impiattare il risotto adagiandovi accanto, molto semplicemente, i tranci croccanti.
L'abbinamento' Anche se uno degli ingredienti principali sono i carciofi, questi, grazie alla cottura, hanno perso le asperit che generalmente rendono difficile l'abbinamento con il vino, perci, con tutta.
