Risotto al Franciacorta con coniglio al balsamico abbinato a Franciacorta Satèn 2008
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto al Franciacorta con coniglio al balsamico abbinato a Franciacorta Satèn 2008", scopri come si prepara.
Risotto al Franciacorta con coniglio al balsamico abbinato a Franciacorta Satèn 2008
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Ingredienti
- aceto balsamico
- brodo vegetale
- burro
- cipolla
- coniglio
- frutta fresca
- glassa
- lievito
- noci
- olio
- pepe
- riso
- sale
Ricetta
Preparazione: tagliare a dadini la polpa di coniglio (un consiglio, se non avete pazienza e coltelli adeguatifatevi disossare il coniglio dal vostro macellaio di fiducia) e farlo scottare in una padella con un filo d'olio EVO ben caldo, continuare la cottura per circa 5/7 minuti.
Aggiungere a questo punto un pizzico di sale e la glassa di aceto balsamico*, fare ristringere il tutto con altri 5 minuti sul fuoco.
Aggiustare di sale e pepe.
La preparazione del risotto classica: far appassire la cipolla, finemente tritata, in un filo d'olio, aggiungere, scottare e sfumare con un bicchiere abbondante di Franciacorta il riso.
Iniziare quindi ad aggiungere il brodo e portare avanti la cottura per circa 12/15 minuti.
Al termine della cottura, a fuoco spento, aggiungere del Grana Padano e una noce di burro.
Impiattare adagiandoi pezzetti di coniglio precedente scaldati (non troppo altrimenti si asciugano troppo) sul risotto,e aggiungere un cucchiaio o due di.
