Polpo su un nido di fagiolini e patate
Ricetta, ingredienti e consigli per "Polpo su un nido di fagiolini e patate", scopri come si prepara.
Polpo su un nido di fagiolini e patate
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Ingredienti
- alloro
- bacche di ginepro
- carote
- cipolla
- coste di sedano
- fagiolini
- ginepro
- olio
- patate
- polipi
- prezzemolo
- sale
- sedano
Ricetta
Preparazione:
Lavate e pulite il polpo.
In un tegame che contenga bene il polpo, metteteci una carota, una costa di sedano e la cipolla divise a met, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e riempitela con abbondante acqua.
Portate a bollore l'acqua poi cuoceteci il polpo per circa 20 minuti, quindi spegnete il gas e fate raffreddare il polpo nella sua acqua.
Pulite e lavate i fagiolini, quindi lessateli in abbondante acqua salata per 15 minuti, poi scolarli e condirli con sale e olio.
Lavate bene le patate e fatele bollire in abbondante acqua per una ventina di minuti o comunque fino a che risultino morbide e cotte.
Togliete la pelle alle patate e passatele nello schiacciapatate.
Salatele e conditele con olio evo, quindi amalgamarle bene.
Prendete ora la costa di sedano e la carota rimaste e tagliatele a quadratini piccoli (brunoise).
Tritate col coltello solo le foglie dei rametti di prezzemolo.
Togliete il polpo tiepido dal liquido di.
