Risotto ai porcini
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto ai porcini", scopri come si prepara.
Risotto ai porcini
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Ingredienti
- aglio
- brodo vegetale
- burro
- formaggio grattugiato
- funghi porcini
- olio
- pepe
- prezzemolo
- riso carnaroli
- sale
- scalogno
- sugo
- vino bianco
Ricetta
PROCEDIMENTO
Per prima cosa accertiamoci che i funghi non contengano parassiti.
La nonna consiglia di metterli su un foglio di giornale con la testa rivolta verso il basso: i parassiti infastiditi dall'odore della carta salgono verso l'alto ed eliminando la base 'fate fuori' anche loro (cattivissima me).
Pulisco molto bene i porcini:
' con un coltello elimino la parte bassa del gambo, tanto per intenderci quella terrosa
-un pennello o un panno di cotone mi saranno indispensabili per eliminare i residui di terra sul resto del fungo
-evito di sciacquarli sotto l'acqua per evitare che la assorbano.
Se proprio sono sporchissimi, li passo rapidamente sotto l'acqua corrente e li asciugo subito
Taglio i gambi a pezzetti.
Lascio le cappelle intere a meno che non siano davvero grandissime.
Soffriggo l'aglio, aggiungo i porcini e irroro con 1 bicchiere di vino.
Copro con il coperchio e cucino a fuoco lento finch non si sono ammorbiditi.
Aggiusto di sale e pepe.
A fine.
