I CEREALI: parte prima
Ricetta, ingredienti e consigli per "I CEREALI: parte prima", scopri come si prepara.
I CEREALI: parte prima
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Ingredienti
- amido
- biscotti
- crusca
- farina 00
- farina di grano
- farina integrale
- frumento
- grano
- lievito
- pane
- sale
- semola
Ricetta
preparazione della pasta)
Grano tenero (trasformato in farina e utilizzato per la preparazione di pane, pizze, torte') Le differenze tra i due grani riguardano il contenuto di amido e la quantit/qualit del glutine.
La farina di grano tenero classificata in base al suo grado di raffinazione in: Farina di tipo 00
Farina di tipo 0
Farina di tipo 1
Farina di tipo 2
Farina integrale La Farina di tipo 00 si contraddistingue per il suo colore bianco candido.
Le Farine 0,1,2 e integrale differiscono per la quantit di elementi integrali.
Ovviamente la farina 1 e meno bianca della 00 e della 0, nella farina 2 la percentuale di elementi integrali aumenta.
La farina integrale ha la massima percentuale di crusca.
La qualit delle farine dipende dalla forza (che viene indicata dalla lettera W) ed indica la capacit panificabile (cio il volume che l' impasto pu raggiungere).
Purtroppo nei principali punti vendita la forza non viene indicata nei prodotti.
