Risotto asparagi e porcini
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto asparagi e porcini", scopri come si prepara.
Risotto asparagi e porcini
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Ingredienti
- asparagi
- brodo vegetale
- funghi porcini
- olio
- pepe
- riso
- sale
- scalogno
- vino bianco
Ricetta
PROCEDIMENTO:
Per preparare il Risotto asparagi e porcini, lavare e pulire i porcini e gli asparagi.
Cuocere, per 10 minuti circa, gli asparagi in acqua bollente e conservarne il liquido.
Tagliare i porcini, nel frattempo, in una padella, far sudare lo scalogno con l'olio extra vergine, poi aggiungere i funghi e aggiustare di sale e pepe.
Farli cuocere per 10 minuti, incorporare il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Versare a questo punto due mestoli di brodo.
Mentre il riso cuoce, tagliare e frullare gli asparagi con il liquido di cottura (lasciare alcune punte anche a pezzetti).
Versare continuamente brodo, aggiungere la crema di asparagi e quelli a pezzetti e terminare la cottura.
Mantecare, infine, con il grana padano.
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:Alto Adige Sylvaner (bianco, Trentino Alto.
