Macarons con ganache al cioccolato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Macarons con ganache al cioccolato", scopri come si prepara.
Macarons con ganache al cioccolato
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Ingredienti
- albumi
- cioccolato
- farina di mandorle
- mandorle
- meringhe
- panna
- sciroppo
- zucchero a velo
- zucchero semolato
Ricetta
Preparazione:In una ciotola setacciare per 2 o 3 volte la farina di mandorle con lo zucchero a velo in modo da eliminare qualsiasi eventuale grumo.
Montare 80 gr di albumi nella planetaria.
In un pentolino portare a ebollizione lo zucchero semolato con l'acqua fino a far raggiungere una temperatura di 115 (controllare con il termometro).
Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, aumentare la velocit della montatura e versarlo a filo sopra gli albumi.
Mescolare bene fino ad ottenere il raffreddamento della meringa.
Nel frattempo mescolare i restanti 80 gr di albumi (non montati) insieme alla miscela di farina di mandorle e ad una punta di colorante (io ho messo una punta di colorante viola in gel).
Aggiungere 1/3 della meringa a quest'ultimo composto per renderlo un po pi fluido ed evitare di far smontare in seguito la rimanente meringa.
Aggiungere anche la rimanente meringa mescolando dall'alto verso il basso in modo deciso per ottenere un.
