Risotto allo zafferano – versione vegetariana
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto allo zafferano – versione vegetariana", scopri come si prepara.
Risotto allo zafferano – versione vegetariana
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Ingredienti
- aglio
- brodo vegetale
- burro
- carote
- cipolla
- midollo
- noci
- olio
- parmigiano
- riso arborio
- sale
- scalogno
- sedano
- vino bianco
- zafferano
Ricetta
Preparazione:
Iniziamo a preparare tutti gli ingredienti del risotto: Fare il brodo vegetale bollendoper almeno 30 minuti cipolla, carota, sedano e aglio in 1,L di acqua salata.
Filtrare e tenere in caldo.
Lavare, asciugare e tritare finemente lo scalogno.
A questo punto fare rosolare lo scalogno in olio utilizzando una adatta padella per risotti.
Unire il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco e mescolando di tanto in tanto portare a cottura il riso aggiungendo il brodo mano a mano che viene assorbito.
A 5 minuti circa dalla cottura disperdere in poco brodo lo zafferano e mescolare bene per omogenizzare il tutto.
A fuoco spento mantecare con parmigiano (se volete rendere il piatto pi cremoso aggiungere una noce di burro).
Servire e gustare.
Curiosit:
La preparazione di un buon risotto ha due fasi fondamentali: la tostatura iniziale e la mantecatura finale.
La prima permette al riso di essere ben sgranato mentre la seconda operazione lo rende.
