Focaccia bianca romana, croccante!
Ricetta, ingredienti e consigli per "Focaccia bianca romana, croccante!", scopri come si prepara.
Focaccia bianca romana, croccante!
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Ingredienti
- farina
- fiocchi di patate
- focaccia
- grano
- lievito di birra
- malto
- olio
- patate
- sale grosso
Ricetta
Preparazione:La sera prima della preparazione della pizza prepariamo un poolishcon 200 gr di farina e 200 gr di acqua, assieme a 0,5 gr di ldb (il tutto preso dal totale).
Lasciamo lievitare, anche nel recipiente dell'impastatrice, a T amb per circa 10 ore.
Sar pronto quando l'impasto si sar gonfiato, si vedranno le bollicine e la superficie comincer a mostrare segni di cedimento.
Nello stesso recipiente versiamo poi 1/3 dell'acqua rimanente, dove avremo fatto sciogliere il lievito di birra e il malto, facendo andare la macchina a velocit lenta (frusta k).
Nel frattempo prepariamo in un altro recipiente tutte le polveri: farina rimanente, fiocchi di patate e lievito madre in polvere, che aggiungeremo gradatamente nel recipiente, alternando all'acqua, finch avremo finito gli ingredienti.
Aggiungiamo per ultimo il sale e quindi l'olio.
Lasciamo incordare l'impasto, quindi inseriamo il gancio e recuperiamo l'incordatura.
Ci vorranno circa una.
