RAVIOLI CON PARMIGIANO REGGIANO E CIPOLLA DI MONTORO
Ricetta, ingredienti e consigli per "RAVIOLI CON PARMIGIANO REGGIANO E CIPOLLA DI MONTORO", scopri come si prepara.
RAVIOLI CON PARMIGIANO REGGIANO E CIPOLLA DI MONTORO
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Ingredienti
- brodo
- burro
- cipolla bianca
- farina di semola
- formaggi
- limoni
- more
- olio
- parmigiano
- pasta fresca
- pasta tipo ravioli
- rosmarino
- sale
- scorza di limone
- semola
Ricetta
preparare il brodo raschiando le croste di parmigiano, metterle in una pentola con circa 3 litri di acqua e portare a bollore, cuocere per 30 minuti, aggiustare di sale e tenere da parte, sbucciare le cipolle e affettarle finemente, metterle in un tegame con poco olio e cuocerle coperte senza farle rosolare, se serve unire un mestolo di brodo e cuocerle fino a che saranno quasi sfatte, in una ciotola amalgamare le cipolle con lo stracchino, il formaggio e mettere il ripieno ottenuto in frigorifero, spolverare la spianatoia con della farina di semola e tirare una sfoglia sottile, se si usa la macchinetta cominciare dalla tacca più larga e finire alla penultima, sulle strisce di pasta mettere dei mucchietti di ripieno distanti un paio di cm, coprire con un'altra striscia di pasta, schiacciare intorno alla farcia per togliere l'aria e tagliare con un coppapasta rotondo, terminare pasta e ripieno e nel frattempo mettere a bollire il brodo di croste.
