Baccalà mantecato con marmellata di clementine e Buon Anno!
Ricetta, ingredienti e consigli per "Baccalà mantecato con marmellata di clementine e Buon Anno!", scopri come si prepara.
Baccalà mantecato con marmellata di clementine e Buon Anno!
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Ingredienti
- alloro
- cialde
- clementine
- grano
- latte
- limoni
- marmellata
- olio
- pane in cassetta
- pepe
- sale
- semi di papavero
- zucchero di canna
Ricetta
Procedimento:1) Preparare la composta: Lavare le clementine e tagliarne le bucce esterne a listarelle sottili.
Bollire le scorzette in acqua bollente finch non diventeranno tenere, scolare e mettere da parte.
Tagliare la polpa delle clementine a pezzettoni e farla cuocere con 200g di zucchero di canna, il succo di 1/2 limone e 200ml di acqua per circa 30 minuti, frullare il tutto, filtrare e aggiungere al succo le scorzette di clementine.
Se necessario rimettere sulla fiamma fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Lasciare raffreddare.
2) Preparare il baccal mantecato: Cuocere il baccal dissalato in abbondante acqua bollente salata con l'alloro e il pepe finch non sar tenero.
Scolare, eliminare la pelle (qualcuno la lascia, io ho preferito eliminarla) e mettere il baccal nella planetaria o nel robot da cucina, aggiungere di volta in volta il latte alternato all'olio, sempre lavorando il baccal, finch non sar una pasta morbida e lucida, regolare.
