Ricetta, ingredienti e consigli per "Prosciutto di Parma", scopri come si prepara.
...preparazione si utilizzano le cosce di maiale, che dopo essere state macellate vengono lasciate riposare per circa un giorno intero a 0C. A questo punto la carne viene lavorata con una particolare rifilatura allo scopo di assegnare la corretta forma alla coscia di maiale che poi dovr diventare il prosciutto di Parma. Si rimuovono quindi parti di muscolo, cotenna e grasso fino a rimuovere circa 1/4 del peso originario. Poi la coscia passa alla salagione , un processo diviso in due fasi. Nella prima fase, la carne trasferita in una cella frigo (4C) viene ricoperta con del sale umido per...
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