Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alla “carbonara” da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
...tagliatelo a listarelle. Tostate il riso con un filo di olio, una foglia di alloro e met del guanciale. Sfumate con il vino, bagnate con il brodo, salate e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo quando necessario. A parte spadellate il rimanente guanciale fino a renderlo croccante. Ponete in una boule a bagno-maria, i tuorli con l'uovo intero e due mestoli di brodo, un pizzico di sale ed una macinata di pepe e montateli energicamente con una frusta, fino a che il composto non risulti pi chiaro e cremoso (zabaione). Lasciate riposare il risotto per...
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