Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO CON ASPARAGI DI CANTELLO E ZABAIONE da La prova del Cuoco", scopri come si prepara.
...ecco 3 scalogni una carota alloro sale e pepe Pelare e Lessare la met degli asparagi in abbondante acqua bollente per 6 minuti. Scolateli e conservate l'acqua di cottura. In una casseruola portate a ebollizione 1,5lt di acqua con una foglia di alloro, la carota e 2 scalogni a tocchi. Dopo 20 minuti unite l'acqua di cottura degli asparagi e proseguite per altri 10 minuti (brodo aromatico). In una ciotola su un bagno maria caldo battete i tuorli con sale, pepe ed un cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio di vino bianco e mezzo mestolo di brodo, fino a quando non otterrete una crema...
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