Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
...Lavare ed asciugare le melanzane, massaggiarle con un filo d'olio e cuocerle in forno preriscaldato a 185C per 25 minuti, lasciarle raffreddare, sbucciarle, recuperarne la polpa e sminuzzarla. In una casseruola imbiondire lo scalogno tritato, unire il riso e farlo tostare, sfumare con il vino, lasciare evaporare completamente, bagnare con il brodo e portare a cottura, aggiungendo di tanto in tanto la polpa di melanzana. Dopo qualche minuto di riposo, mantecare con il parmigiano, amalgamare con il pesto e regolare di sapidit, servire all'onda e accompagnare con qualche pezzetto di...
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