Ricetta, ingredienti e consigli per "Polpo arrostito su macco di fava larga di Leonforte e aria di nero d’Avola - Oggi cucina...Chef Filippo Ventimiglia", scopri come si prepara.
...Procedimento ________________ Per preparare ilPolpo arrostito su macco di fava larga di Leonforte e aria di nero d'Avola dello Chef Ventimiglia, c ominciamo col mettere in ammollo, in acqua fredda e per circa un'ora, le fave. Trascorso il tempo di riposo, sciacquiamole e mettiamole in una pentola con acqua, la cipolla, la costa di sedano, la foglia di alloro ed un pizzico di sale e facciamole cuocere per circa 45'. Appena il composto sar diventato cremoso, emulsioniamo con l'aiuto di un frullatore ad immersione e dell'olio...
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