Ricetta, ingredienti e consigli per "Terrina di anatra confit e fegatini, con Berawecka e Confettura di cipolla", scopri come si prepara.
...Preparare il fondo bianco. Alla ricetta del fondo, abbiamo aggiunto delle zampe di pollo perch il collageno contenuto in esse gelificasse naturalmente una volta raffreddato. In questo modo, abbiamo potuto usare meno gelatina del previsto. Mettere le carcasse e le zampe in una pentola capiente, coprire d'acqua e portare a ebollizione. Ritirare varie volte la schiuma che si former, poi aggiungere la cipolla, il porro, la carota e il prezzemolo. Lasciarlo bollire lentamente per due ore, scoperto, a fuoco tenue. Il liquido deve ridursi alla met. Passare al chinois e conservare. Rende 1,5...
vai alla ricetta completa