Color d'autunno
Ricetta, ingredienti e consigli per "Color d'autunno", scopri come si prepara.
Color d'autunno
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Ingredienti
- aceto balsamico
- brandy
- castagne
- pancetta
- pepe
- pere
- sale
- vino
- zucchero di canna
Ricetta
Procedimento:1) Salare e pepare le fette di pancetta e sistemarle su una placca da forno.
Coprire il tutto con la pellicola e lasciare in forno tutta la notte a 65-70.
2) Cuocere le castagne in abbondante acqua bollente finch non saranno ben tenere all'interno.
Scolarle e pelarle ancora calde.
Frullarle con il brandy e acqua calda quanto basta, finch la crema non avr la consistenza desiderata, regolare di sale e di pepe.
3) Rosolare velocemente le fette di pancetta a fiamma viva finch non saranno dorate.
4) Lavare bene le pere, tagliarle in 4 ed eliminare i semi.
Saltarle in padella con l'aceto balsamico e lo zucchero di canna, aggiungere poi poca acqua calda e abbassare la fiamma, portarle a cottura (dovranno essere cotte ma ancora ben sode).
5) Finire le fette di pancetta in forno a 200 per circa 5 minuti per dare un po' di croccantezza.
6) Sistemare la pancetta nel piatto quindi le pere e la crema di castagne (per fare una cosa carina potete.
