Semifreddo al caffè
Ricetta, ingredienti e consigli per "Semifreddo al caffè", scopri come si prepara.
Semifreddo al caffè
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Ingredienti
- albumi
- cioccolato
- crema inglese
- crema pasticciera
- gelato
- mascarpone
- meringhe
- panna fresca
- panna montata
- sale
- sciroppo di zucchero
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchero
Ricetta
procedimento un pochino diverso, continuando la cottura dei tuorli sul fuoco, quasi come per una crema inglese.
Semifreddo al caff
Per la pate a bombe al caff
45g tuorli
45g zucchero
35g caff liquido
225g panna fresca
60g mascarpone
…
Zuccherare il caff e portare a ebollizione.
Versare lentamente sui tuorli lo sciroppo ottenuto e cuocere il composto, mescolando, fino a 82C (o finch la crema non vela il cucchiaio).
Il composto rimane pi liquido rispetto ad una crema pasticciera, quindi non fatevi prendere dalla tentazione di lasciarlo ancora sul fuoco perch se la temperatura sale ulteriormente le proteine dell’uovo coagulano e la crema impazzisce.
Togliere dal fuoco e continuare a montare fino ad ottenere una massa spumosa.
Nel frattempo, il composto di sar anche raffreddato.
Montare la panna in modo non troppo sostenuto (deve avere la stessa consistenza spumosa delle uova).
Aggiungere qualche cucchiaio di panna al.
