Semifreddo alla ricotta con caramello salato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Semifreddo alla ricotta con caramello salato", scopri come si prepara.
Semifreddo alla ricotta con caramello salato
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Ingredienti
- albumi
- caramello
- meringhe
- panna fresca
- ricotta fresca
- sciroppo
- zucchero a velo
- zucchero semolato
Ricetta
mettete sul fuoco.
Questo sciroppo deve arrivare a 121C circa.
Se non avete un termometro per misurare la temperatura, contate circa 10 minuti da quando lo zucchero si sciolto e il liquido ha iniziato a bollire (eventualmente, meglio qualche minuto in pi).
Quando lo sciroppo quasi giunto in temperatura, iniziate a montare gli albumi, prima da soli, poi aggiungendo lo zucchero semolato.
Togliete lo sciroppo dal fuoco e versatelo a filo sugli albumi che montano (attenti a non scottarvi), continuando a far andare le fruste.
finch il composto non si un p raffreddato.
Avete cosrealizzatola meringa italiana.
In questo modo, gli albumi risultano pastorizzati e sicuri, quindi utilizzabili per poterli usare senza ulteriore cottura.
Montante la panna in modo che sia sostenuta ma non ferma, e battete la ricotta per eliminare eventuali grumi.
Mescolate pian piano il tutto alla montata di albumi e suddividete in porzioni individuali.
Mettete in.
