VITELLO TONNATO A BASSA TEMPERATURA
Ricetta, ingredienti e consigli per "VITELLO TONNATO A BASSA TEMPERATURA", scopri come si prepara.
VITELLO TONNATO A BASSA TEMPERATURA
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Ingredienti
- acciughe
- aceto
- aglio
- capperi
- erbe aromatiche
- magatello di vitello
- olio
- pepe
- sale
- salsa tonnata
- succo di limone
- tonno
- uova
- vino bianco
Ricetta
Procedimento: Per preparare il vitello tonnato a bassa temperatura per prima cosa preparate la strumentazione per la CBT.
Su un tagliere massaggiate la carne di vitello con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Inserite il pezzo di carne di vitello nel sacchetto per il sottovuoto insieme ad un rametto di rosmarino e a qualche foglia di salvia (o con le erbe aromatiche che preferite).
Aspirate l'aria e sigillate il sacchetto.
Montate il roner su una pentola abbastanza capiente e programmate il dispositivo a temperatura di 5 3 gradi per 4 ore .
Quando l'acqua sar a temperatura, immergete la busta con la carne sottovuoto e portate a cottura.
Passato il tempo di cottura fate raffreddare la busta contenente l'arrosto in una bacinella con acqua e ghiaccio.
Quando la carne sar raffreddata, togliete il vitello dal sacchetto mettendo da parte i succhi di cottura.
In un ampio tegame mettete a scaldare un filo d'olio extra vergine di.
