Risotto asparagi di campo e bottarga
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto asparagi di campo e bottarga", scopri come si prepara.
Risotto asparagi di campo e bottarga
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- agretti
- asparagi
- bottarga
- brodo vegetale
- burro
- cavolo nero
- cipolla
- mazzancolle
- muggine
- nocciole
- olio d'oliva extra-vergine
- pesto
- riso carnaroli
- sale
- zucca
Ricetta
PROCEDIMENTO Dedicati agli asparagi: lavali bene sotto l'acqua corrente, elimina la parte finale pi dura e coriacea, ma senza buttarla via.
Potrai preparaci il brodo per tirare il risotto mettendole in un tegame, coprire con tanta acqua quanto serve per la quantit di riso che devi fare.
Fai cuocere per 20' circa dal bollore.
Filtra il brodo e tieni da parte.
Riduci a tocchetti la parte centrale degli asparagi e affetta sottile la cipolla fresca.
Fai appassire con un filo di olio extravergine di oliva la cipolla nel tegame in cui poi cuocerai il risotto; unisci i tocchetti di asparagi e fai insaporire per qualche minuto.
Ricopri a filo con un goccio di acqua calda e lascia cuocere per 10 minuti circa unendo le punte negli ultimissimi minuti.
Raccogli asparagi e cipolla in un piattino e tieni da parte.
Cuoci il riso: aggiungi ancora un filo d'olio nel tegame in cui hai cotto gli asparagi a fai tostare il riso.
Quando quasi lucido, sala e sfuma con.
