Rosette o Michette - ricetta passo passo

Ingredienti

• biga
• farina
• lievito di birra
• malto
• sale

Ricetta

Procedimento Per la biga da preparare la sera prima: Nella ciotola della planetari o in unaciotola capiente, versare la farina il lievito e l'acqua.

Impastare velocemente formare un panetto, mettere in un contenitore elasciare maturare per tutta la nottea 18C.

Per l'impasto Nella ciotola della planetaria mettere la biga,il sale, l'acqua e il malto.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Portare l'impasto sulla spianatoia coprirlo a campana e farlo rilassare per 10 minuti.

Riprendere il panetto efare per tre volte (con un riposo di 10minuti tra una piega e l'altra)una piega a tre ** (a fine ricetta mini tutorial) Dopo l'ultimo giro di pieghe e trascorsi 10 minuti,lavorare un attimo l'impasto, come mostrato nel video.

Ungere leggermente la superficie del panetto, metterlo in un contenitore e porlo coperto, a riposare fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta, riprendere l'impasto e dividerlo in.

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