Salama da Sugo

Ingredienti

• cannella
• carne macinata
• garofano
• pepe
• purè di patate
• salama da sugo
• sale
• vino rosso
• zucca

Ricetta

preparazione si utilizzano tagli di prima scelta di maiale, con aggiunte di fegato e lingua per mantenere l'impasto morbido anche dopo la stagionatura.

Al macinato si aggiungono sale, pepe e vino rosso in abbondanza e qualcuno aggiunge all'impasto anche della cannella e chiodi di garofano in polvere.

Il macinato viene insaccato e legato con uno spago e lasciato appeso per una stagionatura che dura da 6 mesi fino ad anche un anno.

Una volta stagionata, la salama da sugo viene cotta, bollendola per molte ore in acqua appesa ad una cordicella per evitare che tocchi i bordi della pentola.

Dopo una lunga cottura di qualche ora (4-5 ore), la salama da sugo viene scolata e tagliata per ricavarne il contenuto.

Il suo sapore forte ed acre necessita di essere abbinata ad un pur di patate (o anche di zucca), come vuole la tradizione ferrarere.

Ricetta con la Salama da Sugo Salama da sugo con pur di.

vai alla ricetta completa

Vota

Ricette simili

Salama da sugo con pur di patate