Risotto alla pescatora
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alla pescatora", scopri come si prepara.
Risotto alla pescatora
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Ingredienti
- aglio
- brodo di pesce
- calamari
- cozze
- fumet di pesce
- lupini
- olio d'oliva extra-vergine
- peperoncino
- prezzemolo
- riso
- riso vialone
- sale
- scampi
- vino bianco
- vongole
Ricetta
Procedimento Il segreto di un ottimo risotto alla pescatora sia la bont della materia prima, ma anche il fumetto di pesce, cio il brodo di pesce con cui cuoceremo il risotto.
Infatti a seconda della scelta dei pesci (o crostacei) di avr un diverso sapore del fumetto che poi si trasmetter al risotto alla pescatora.
Quindi per la preparazione del fumetto vi consiglio di scegliere scarti e teste soprattutto di crostacei come parte principale.
Adesso indipendentemente dalla scelta del fumetto che dovr essere pronto e bollente al momento della cottura del risotto, passiamo alla pulizia e alla preparazione del pesce.
Per prima cosa pensiamo alla pulizia di vongole e le cozze, in particolare per quest'ultime scrostate i gusci delle cozze con uno spazzolino.
Mentre per le vongole fatele spurgare (se non lo sono gi) della sabbia al loro interno.
Poi si passa alla pulizia di calamari e seppie.
Rimuovete le parti non buone come becco e occhi,.
