Fregola risottata con il pesce
Ricetta, ingredienti e consigli per "Fregola risottata con il pesce", scopri come si prepara.
Fregola risottata con il pesce
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Ingredienti
- brodo di pesce
- calamari
- carote
- cipolla
- gamberi
- sedano
- vongole
Ricetta
preparare il brodo di pesce: netta 1 carota, un gambo di sedano e una piccola cipolla.
Taglia tutto a pezzi.
Raccogli in un tegame 1 litro, litro e mezzo di acqua fredda, aggiungi le verdure appena pulite, la testa e lische di pesce che ti sarai fatto regalare dal pescivendolo.
Porta a bollore il tutto e, schiumando all'inizio del bollore, lascia cuocere dolcemente per una ventina di minuti.
Filtra e tieni da parte il brodo ottenuto.
Mentre il brodo di pesce cuoce, dedicati ai calamari: riducili a striscioline tenendo interi i tentacoli.
Scalda in un tegame un filo di olio extravergine di oliva e fai imbiondire lo spicchio d'aglio.
Quando l'aglio colorito eliminalo e trasferisci nel tegame i calamari.
Mescola rapidamente per evitare che si attacchino sul fondo e sfuma con due dita di vino bianco secco.
Evaporato il vino copri e lascia cuocere dolcemente per una decina di minuti.
Apri le vongole che avrai fatto spurgare in acqua e sale per un paio.
