Coda di vitello con salvia e patate, un secondo popolare
Ricetta, ingredienti e consigli per "Coda di vitello con salvia e patate, un secondo popolare", scopri come si prepara.
Coda di vitello con salvia e patate, un secondo popolare
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Ingredienti
- brodo vegetale
- carote
- cipolla bianca
- patate
- patate novelle
- sale
- salvia
- vino bianco
- vitello
Ricetta
preparazione della coda di vitello con salvia e patate iniziate pelando le cipolle e le carote, poi fatele a spicchi.
Ora lavate le patate e fatele a met.
Riducete a pezzetti la coda di vitello, conditela con un po' di sale e fatela rosolare in una teglia con poco olio.
Versate il vino, sfumate a fiamma vivace e aggiungete met della salvia.
Poi mettete in forno e cuocete a 160 gradi per 60 minuti.
Ora unite le verdure (patate comprese) e l'altra met della salvia, aggiungete un po' di sale e cuocete ancora per un'ora, ma questa volta a 190 gradi.
Se vedete che la carne si sta asciugando troppo, integrate con un po' di brodo vegetale durante la cottura.
Terminata la cottura, prelevate la carne (eliminando la parte grassa) e le verdure.
Poi versate il brodo fino a coprire il tutto e fate ridurre al forno fino ad ottenere un volume pari a un quarto di quello iniziale.
Servire la coda di vitello accompagnata con le verdure, le patate e il fondo.
