Risotto con ragù di coda di vitello, un primo romano
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con ragù di coda di vitello, un primo romano", scopri come si prepara.
Risotto con ragù di coda di vitello, un primo romano
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Ingredienti
- brodo vegetale
- burro
- carote
- cipolla bianca
- formaggio grana
- limoni
- olio
- polpa di pomodoro
- riso
- riso carnaroli
- rosmarino
- sale
- scalogno
- sedano
- vino bianco
- vino rosso
- vitello
Ricetta
preparazione del risotto con rag di coda di vitello iniziate lessando la coda di vitello in acqua poco salata per circa 60 minuti, poi estraete la carne e tagliatele a pezzi piccoli.
Realizzate una dadolata con il sedano, le carote e le cipolle.
Soffriggete queste verdure in una pentola con poco olio, aggiungendo un trito di rosmarino.
Poi aggiungete la carne e versate il vino rosso, facendolo sfumare a fiamma alta.
Infine, unite la polpa di pomodoro, regolate di sale e cuocete a fiamma bassa per un'oretta.
Ora tostate il riso in una pentola ben unta di olio allo scalogno.
Versate il vino bianco e fate sfumare a fiamma alta, poi coprite con il brodo e cuocete per 10 minuti a fiamma bassa.
Dopodich regolate di sale e completate la cottura.
Terminata la cottura, spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il Grana Padano.
Versate il riso nei piatti di portata e guarnitelo con il rag di coda di vitello e con la scorza di mezzo limone grattugiata.
