Risotto con ragù di coda di vitello, un primo romano
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con ragù di coda di vitello, un primo romano", scopri come si prepara.
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Risotto con ragù di coda di vitello, un primo romano
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- brodo vegetale
- burro
- carote
- cipolla bianca
- formaggio grana
- limoni
- olio
- polpa di pomodoro
- riso
- riso carnaroli
- rosmarino
- sale
- scalogno
- sedano
- vino bianco
- vino rosso
- vitello
Ricetta
...preparazione del risotto con rag di coda di vitello iniziate lessando la coda di vitello in acqua poco salata per circa 60 minuti, poi estraete la carne e tagliatele a pezzi piccoli. Realizzate una dadolata con il sedano, le carote e le cipolle. Soffriggete queste verdure in una pentola con poco olio, aggiungendo un trito di rosmarino. Poi aggiungete la carne e versate il vino rosso, facendolo sfumare a fiamma alta. Infine, unite la polpa di pomodoro, regolate di sale e cuocete a fiamma bassa per un'oretta. Ora tostate il riso in una pentola ben unta di olio allo scalogno....
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