Risotto asparagi e zafferano
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto asparagi e zafferano", scopri come si prepara.
Risotto asparagi e zafferano
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Ingredienti
- asparagi
- brodo
- riso
- sale
- zafferano
Ricetta
mettete sul fuoco un altro tegamino con dell'acqua.
Raggiunto il bollore salatela e unite la parte centrale degli asparagi.
Lessateli per un decina di minuti.
Trasferiteli con un mestolo forato nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete il succo di mezzo limone e frullate fino ad ottenere una crema.
Se troppo densa aggiungete un filo di acqua di cottura.
Tuffate nella stessa acqua le punte e cuocetele per 2 o 3 minuti.
Non di pi.
Trasferitele in una bacinella con acqua e ghiaccio.
Tenete da parte.
Cuociamo il riso: ungete un tegame basso e largo con un giro di olio extravergine di oliva; unite la cipolla fresca a affettata sottile e fatela appassire per 5' su fiamma bassa.
Quando quasi trasparente trasferitela su di un piattino.
Versate nello stesso tegame il riso, salate e fatelo tostare su fiamma vivace.
Sfumate con un dito di vino bianco secco ed iniziate a tirare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo filtrato ( avrete eliminato i.
