Colomba senza canditi - ricetta passo passo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Colomba senza canditi - ricetta passo passo", scopri come si prepara.
Colomba senza canditi - ricetta passo passo
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Ingredienti
- albumi
- arance
- baccello di vaniglia
- bourbon whisky
- burro
- canditi
- farina
- farina di mais
- farina di mandorle
- glassa
- glucosio
- lievito
- limoni
- mandorle
- miele
- sale
- tuorlo d'uovo
- zucchero
- zucchero a velo
Ricetta
Preparazione della pasta madre attiva con tre rinfreschi eseguiti in giornata e che danno la possibilit di iniziare l'impasto la sera.
Ho seguito i consigli di Sara e- alle ore 08:00 primo rinfresco con 50 g di pasta madre, 50 g di farina e 25 g di acqua- alle ore 12:00 secondo rinfresco con 60 g di pasta madre, 60 g di farina e 30 g di acqua- alle ore 16:00 terzo rinfresco con 120 g di pasta madre, 5120 g di farina e 65 g di acquaDopo 3 ore e 1/2 -4 ore dal rinfresco delle 16:00 il lievito deve raddoppiare il suo volume (tenendolo ad una temperatura di 28C) .
- alle ore 08:30 preparazione del mix aromatico - alle ora 20:30 circa si inizia la preparazione del primo impasto Mix aromatico In un pentolino sciogliere nell'acqua, fino ad ottenere uno sciroppo, lo zucchero, il miele, il glucosio e il sale.
Versare lo sciroppo ottenuto nel bicchiere del frullatore, aggiungere il limone candito e l'arancia candita, i semi della bacca di vaniglia e.
