PANZANELLA DI MARE CON POMODORO iLcamone
Ricetta, ingredienti e consigli per "PANZANELLA DI MARE CON POMODORO iLcamone", scopri come si prepara.
PANZANELLA DI MARE CON POMODORO iLcamone
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Ingredienti
- aceto
- aceto di vino bianco
- aglio
- basilico
- calamari
- cetrioli
- cipolla rossa
- cozze
- gamberi
- mazzancolle
- olio
- pane raffermo
- pane toscano
- peperoncino
- pomodori
- seppioline
- totani
Ricetta
Procedimento Per preparare la panzanella di mare per prima cosa pulite i pesci.
Sciacquate bene i gamberi e privateli di testa e carapace; eliminate anche l'intestino (il filamento nero) e lasciatelo da parte.
In un piccolo tegame fate scaldare un filo d'olio; scottate i gamberi su entrami i lati per un due minuti.
Lavate accuratamente i totani sciacquando sotto un getto abbondante di acqua fredda.
Prendete la testa tra due dita e separatela delicatamente tenendola da parte.
All'interno del mantello prendete il gladio, cio la piccola cartilagine trasparente, eliminatela.
Estraete le interiora del totano e sciacquate bene.
A questo punto riprendete la testa del pesce, eliminate gli occhi e il becco spingendolo verso il basso.
Infine incidete il mantello (la pellicina violacea) con un coltello e sfilate la pelle del totano.
Bollite i totani (e i tentacoli) per 5 minuti e lasciate raffreddare.
Pulite le cozze da eventuali incrostazioni calcaree.
