Trippa alla fiorentina
Ricetta, ingredienti e consigli per "Trippa alla fiorentina", scopri come si prepara.
Trippa alla fiorentina
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Ingredienti
- cipolla
- olio d'oliva extra-vergine
- parmigiano
- pepe
- peperoncino
- pomodori maturi
- sale
- trippa
Ricetta
Preparazione Per la preparazione della trippa alla fiorentina occorrerebbe scegliere quel tipo di trippa spessa e carnosa, chiamata a Firenze, crociera.
Si tratta del primo dei prestomaci del bovino, il rumine.
Prendete la trippa sciacquatela, fatela sgoccialare per bene e tagliatela a listarelle larghe circa un centimetro.
- Riempite una pentola di acqua e fatela bollire.
Scottate i pomodori per il tempo necessario e poi scolateli.
Fateli raffreddare leggermente e poi sbucciateli ed eliminate i semi all'interno.
Prendete un tegame, magari di terracotta, aggiungete un bel po' di olio extravergine di oliva e poi la cipolla tritata finemente.
Fate soffriggere la cipolla per 4-5 minuti e poi quando sar ben imbiondita unite le listarelle di trippa.
Fatele rosolare per bene nell'olio per una decina di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i pomodori scottati alla trippa, ed il peperoncino.
Continuate la cottura del.
