Ricetta, ingredienti e consigli per "Cima alla genovese", scopri come si prepara.
preparazione.
La cima una sacca di carne ripiena di moltissimi molti ingredienti, tra cui le frattaglie di vitello, veniva preparata per recuperare moltissime materie di recupero.
Questa sacca viene cucita e bollita ed infine servita in fette sottilissime che ne mettono in mostra il ripieno di solito di diversi colori.
La cima non si consuma calde, ma un piatto freddo, che viene consumato nell'arco di alcuni giorni.
Le verdure utilizzate per il ripieno variano di famiglia in famiglia ma soprattutto seguono l'andamento stagionale con gli ortaggi freschi a disposizione.
Vino in abbinamento:Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC Ingredienti 2 Kg di tasca di vitello 150 gr di polpa di vitello 100 gr di tettina di vitello 100 gr di strigolo (un taglio di trippa) 100 gr di piselli 100 gr di parmigiano grattugiato 1 animella di vitello cervello di vitello 6 uova 3 fette di pane raffermo 1 spicchio d'aglio maggiorana 2.