Paris brest, il super bignè della cucina francese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Paris brest, il super bignè della cucina francese", scopri come si prepara.
Paris brest, il super bignè della cucina francese
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Ingredienti
- ammoniaca
- bicarbonato
- farina
- fecola di patate
- latte di riso
- olio
- riso
- sale
- uova
- zucchero semolato
Ricetta
preparazione del Paris brest iniziate dal bign.
Versate in una pentola capiente il latte di riso, il sale, lo zucchero e l'olio di riso.
Portate ad ebollizione e unite la fecola e la farina (precedentemente setacciate), infine mescolate il tutto con forza.
Fate cuocere per 1 minuto in modo da ottenere una massa uniforme e asciutta.
Ora trasferite il contenuto della pentola nella planetaria, montate l'accessorio a 'foglia' e fate girare.
Quando la temperatura sui 50 gradi, versate le uova una per volta, fino ad avere un impasto omogeneo.
Poi integrate il bicarbonato non appena l'impasto si sar raffreddato e mescolate energicamente.
Ora versate tutto nella sac poche senza punta metallica e, con questa, formate un grosso cerchio di circa 20 cm di diametro.
Ricalcate il cerchio con un secondo giro di sac poche, poi cuocete per 10 minuti a 220 gradi.
Abbassate la temperatura a 190 gradi e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Il bign.
