PANETTONE (RICETTA IGINIO MASSARI)
Ricetta, ingredienti e consigli per " PANETTONE (RICETTA IGINIO MASSARI)", scopri come si prepara.
PANETTONE (RICETTA IGINIO MASSARI)
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Ingredienti
- albumi
- amaretto
- arance
- aromi
- burro
- cacao amaro
- canditi
- cedro
- farina
- farina di mais
- fecola
- glassa
- lievito
- limoni
- mandorle
- miele
- nocciole
- panettone
- sale
- tuorlo d'uovo
- uvetta sultanina
- vaniglia
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
preparazione del panettone dura ben 2 giorni.
Si comincia con i rinfreschi del lievito madre, che deve essere maturo e molto attivo e si chiude con la cottura la sera del giorno dopo.
Ecco un piano con gli orari delle varie tappe, per organizzarsi meglio : 1o giorno : 8.
00 primo rinfresco 12.
00 secondo rinfresco 16.
00 terzo rinfresco 20.
00 primo impasto 2o giorno : 8.
00 secondo impasto 10.
00 lievitazione 18.
00 cottura Le dosi della ricetta sono per due panettoni da 750 gr.
Ho utilizzato i canditi di arancia e cedro fatti a casa.
Per gli aromi ho utilizzato una arancia e un limone dal mio orto.
Dosi : 2 panettone da 750 gr Difficolt della ricetta : elaborata Ingredienti mix aromatico : 2 gr zeste di limone, 2 gr zeste di arancia, 1 baccha di vaniglia, .
