CARRÈ DI AGNELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA
Ricetta, ingredienti e consigli per "CARRÈ DI AGNELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA", scopri come si prepara.
CARRÈ DI AGNELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA
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Ingredienti
- aglio
- agnello
- burro
- nocciole
- olio
- pepe
- rosmarino
- sale
- salvia
- timo
Ricetta
Procedimento Per preparare il c arr di agnello cotto a bassa temperatura per prima cosa disponedete il carr di agnello su un tagliere e massaggiatelo con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Lasciate a temperatura ambiente per mezz'oretta.
Nel frattempo installate il sousvide e impostatelo a 63 gradi per 2 ore.
Mettete nel sacchetto del sottovuoto il carr di agnello insieme all'aglio nero e alle erbe aromatiche.
Aspirate in sottovuoto e sigillate il sacchetto.
State attenti che le costolette non buchino il sacchetto.
A tal proposito vi suggerisco di avvolgere le ossa del carr nella carta stagnola.
Quando l'acqua sar arrivata a temperatura aggiungete il sacchetto.
In un pentolino mettete due bicchieri di bonarda e fate ridurre a fuoco dolce fin quando si sar addensata; ci vorr mezz'oretta.
Quando il tempo di cottura per il sousvide sar terminato raffreddare la carne d'agnello in acqua e.
