Ravioli al nero ripieni di gallinella
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ravioli al nero ripieni di gallinella", scopri come si prepara.
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Ravioli al nero ripieni di gallinella
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- aglio
- alloro
- brodo vegetale
- carote
- cipolla bianca
- cipollotti
- concentrato di pomodoro
- coste di sedano
- farina 00
- gallinella
- maggiorana
- nero di seppia
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- peperoncino
- sale
- uova
- vino bianco
Ricetta
...Procedimento 1 Per il fondo di pesce: Tostare in forno gli scarti di pesce (La temperatura deve essere di200-220 gradi, teneteli in fornofino a quando non vedete che sono ben tostati). Tagliare un tritodi sedano, carota, cipolla e aglio. Farle rosolare in una casseruola con un filo di olio, peperoncino e l'alloro. Aggiungere a questo punto gli scarti di pesce tosati nella casseruola contenente le verdure e farli cuocere assieme per 2-3 minuti. Sfumare con del vino bianco. Aggiungere acqua fredda o ghiaccio a coprire. Infine...
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