Ravioli al nero ripieni di gallinella
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ravioli al nero ripieni di gallinella", scopri come si prepara.
Ravioli al nero ripieni di gallinella
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- brodo vegetale
- carote
- cipolla bianca
- cipollotti
- concentrato di pomodoro
- coste di sedano
- farina 00
- gallinella
- maggiorana
- nero di seppia
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- peperoncino
- sale
- uova
- vino bianco
Ricetta
Procedimento 1 Per il fondo di pesce: Tostare in forno gli scarti di pesce (La temperatura deve essere di200-220 gradi, teneteli in fornofino a quando non vedete che sono ben tostati).
Tagliare un tritodi sedano, carota, cipolla e aglio.
Farle rosolare in una casseruola con un filo di olio, peperoncino e l'alloro.
Aggiungere a questo punto gli scarti di pesce tosati nella casseruola contenente le verdure e farli cuocere assieme per 2-3 minuti.
Sfumare con del vino bianco.
Aggiungere acqua fredda o ghiaccio a coprire.
Infine lasciare andare la casseruola sul fuoco per un'ora circa (se necessario aggiungere acqua).
Filtrare il tutto.
Fare ridurre e aggiustare di sale e pepe.
2 Per la pasta: Fareuna fontana con la farina, alcentro romperele uova ed aggiungere il nero di seppia.
Sbattere le uova con una forchetta,.
