Gnocchi di Zucca, burro, salvia e fondo di funghi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Gnocchi di Zucca, burro, salvia e fondo di funghi", scopri come si prepara.
Gnocchi di Zucca, burro, salvia e fondo di funghi
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Ingredienti
- alloro
- amido
- burro
- carote
- cipolla
- erbe aromatiche
- farina
- fondo bruno
- funghi
- funghi secchi
- ghiaccio
- mais
- noce moscata
- olio
- parmigiano
- pasta tipo gnocchi
- pepe
- sale
- salvia
- sedano
- timo
- tuorlo d'uovo
- zucca
Ricetta
preparazione.
L'obbiettivo è quello di eliminare più acqua possibile dalla zucca.
Mentre la zucca cuoce preparate il fondo bruno di funghi: - Mettere a bagno i funghi secchi- Fare una mirepoix di sedano, carota e cipolla- All'interno di una casseruola a bordi alti versare un filo di olio extra vergine di oliva, far soffriggere ben bene le verdure tagliate a mirepoix con alloro, timo e rosmarino- Aggiungere i funghi secchi idratati e l'acqua filtrata- Aggiungere acqua fredda o ghiaccio- Portare il tutto a bollore e far cuocere a fiamma moderata per circa un'ora- Filtrare il tutto
Dedichiamoci adesso alla preparazione degli gnocchi di zucca: dopo esservi accertati che la zucca abbia perso gran parte della sua acqua inseritela all'interno di un recipiente abbastanza capiente ed unite tutti gli altri ingredienti creando un impasto liscio ed omogeneo che lascerete riposare per un'ora circa.
Successivamente procedete a.
