Risotto al nero di polpo, bontà dal colore particolare
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto al nero di polpo, bontà dal colore particolare", scopri come si prepara.
Risotto al nero di polpo, bontà dal colore particolare
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Ingredienti
- brodo di pesce
- olio
- polipi
- riso
- sale
- vino bianco
Ricetta
preparazione del risotto al nero di polpo iniziate lavando con cura il polpo, poi inseritelo in un sacchetto sottovuoto e cuocete nel bagno termostatato per 3 ore a 82 gradi.
Una volta che il polpo cotto e intiepidito, toglietelo dall'acqua e fatelo a pezzetti.
Alcuni tentacoli, per, metteteli da parte, perch serviranno per la decorazione (se volete, tostateli per qualche minuto).
Ora ungete il fondo di una pentola con un po' di olio extravergine di oliva e tostateci il riso fino a quando i chicchi non saranno diventati traslucidi.
Poi versate il vino bianco, fate sfumare a fiamma alta e aggiungete il brodo di pesce un po' alla volta, quando il risotto appare asciutto.
Qualche minuto prima della cottura, aggiungete i pezzi di polpo, aggiustate di sale e terminate la cottura.
Spegnete il fuoco, e mantecate prima con il nero di polpo e poi con l'olio restante.
Decorate con i tentacoli di polpo messi da parte e.
