“Gli Speciali” Maffei: RASCHIATELLI n°7
Ricetta, ingredienti e consigli per "“Gli Speciali” Maffei: RASCHIATELLI n°7", scopri come si prepara.
“Gli Speciali” Maffei: RASCHIATELLI n°7
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Ingredienti
- asparagi
- cipolla bianca
- fave
- grano
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta fresca
- patate
- peperoni
- semola
Ricetta
Procedimento : Iniziamo dalla purea di fave secche.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti.
Pesate le fave, lavatele con acqua fredda un paio di volte per eliminare l’eccesso di amido.
Io le ho cotte in pentola a pressione perché lo trovo comodo e veloce.
Voi potete cuocerle anche in un tegame normale, solo ci vorrà molto più tempo.
Ponete le fave e le patate in pentola a pressione, aggiungete acqua fredda fino a coprirne la superficie.
Lasciate andare a fuoco vivo con la pentola aperta.
Si formerà, sulla superficie, della schiuma dovuta all’amido di fave e patate.
Eliminatela con un cucchiaio o un mestolo forato.
Una volta che non se ne forma più, salate e chiudete la pentola a pressione.
Lasciate andare per 20 minuti circa dopo il fischio della valvola.
Lasciate raffreddare.
Prendete un passaverdure e passate le fave eliminando l’eccesso di acqua di cottura.
Mantecate con una generosa quantità di olio EVO.
La.
