Focaccia Genovese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Focaccia Genovese", scopri come si prepara.
Focaccia Genovese
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Tempo di preparazione: 2 Ore
Ingredienti
- biga
- farina
- farina manitoba
- focaccia
- lievito
- lievito di birra
- malto
- miele
- olio
- sale
Ricetta
preparazione: 2 ore escluse lievitazioni Tempo di cottura: 15-18 minuti Ingredienti per 2 Teglie 30×40
Per la Biga da fare la sera prima 200 g Farina Manitoba (W380/400 (proteine >13 g/100g)
100 g Acqua
2 g Lievito di birra fresco Per l’impasto 150 g Biga (preparata la sera prima)
500 g Farina (W300 (proteine 12/12,5 g/100g))
320 g Acqua
30 g Olio d’oliva (extravergine)
15 g Lievito di birra fresco (5 g se avete il lievito secco)
10 g Malto in polvere (in mancanza 1 cucchiaino di Miele)
12 g Sale Per la Salamoia – dose per 1 teglia 30×40 100 g Acqua
50 g Olio d’oliva (Extra vergine)
5 g Sale (Fino) Preparazione
La sera prima preparare la biga che deve fermentare 12/14 ore a temperatura ambiente (18-20C): impastate brevemente tutti gli ingredienti con le mani, deve risultare grumosa e non compatta
Il mattino dopo potete iniziare l’impasto vero e proprio, mettete nella planetaria tutta la farina, la biga,.
